除此之外，煮粥时不要加入碱。有些人喜欢在煮粥时加碱，因为这样做出来的粥又烂又黏，口感很好。但此法却使米中的营养素，尤其是维生素大大流失掉了。特别是米糠、糙米中维生素的含量很大，它们易溶于水，在空气和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，尤其是维生素B1。维生素B1，又称硫胺素，可治脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，增进食欲、帮助消化、促进代谢。因此，煮粥时不要加碱。
同时白菜如果烂掉就不应该再吃了。而很多人总是把白菜因受冻而腐烂的部分剔去后再食用，这种做法是万万不可取的。
白菜中富含无机盐，当白菜腐烂时，大量细菌的生长繁殖将白菜中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐可使血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，而低铁血红蛋白是人体内运输氧的载体，这样使血液中的输氧能力降低了，供给人体细胞的氧气少了，直接影响机体的生理活动，更有甚者可使肌体严重缺氧，危及生命。哪怕是外部腐烂，内心完好的白菜也会发生此变化，只是变质的程度小罢了。