12.翡翠虾仁
【主料】虾仁300克
【配料】油菜叶200克
【调料】盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、淀粉、料酒、食用油各适量，鸡蛋清1个
【制作方法】
(1)将虾仁洗净，去掉沙肠，加入盐2克，料酒3毫升，蛋清1个，淀粉2克上浆，抓匀。
(2)葱10克洗净剖开，切成0.5厘米长的段；姜10克洗净，切成长均为0.5厘米、厚0.1厘米的片。
(3)油菜叶洗净，切成丝，放入2克盐，腌约2分钟，用一块干净的薄布包好挤压，将菜汁挤在碗内，其汁色泽浓绿。
(4)在盛有菜汁的碗内加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉和少许清水，调成汁搅匀。
(5)炒锅上火，加入食用油烧热，将虾仁放入炒熟，立即烹入调味菜汁翻炒，汁挂均匀后即可装盘。
【功效】补肾壮阳，通乳祛风痰。
【特点分析】虾仁味甘，性温，入肝、肾经，含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素A，维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。有补肾壮阳、通乳、排毒、祛风痰的功效和蕾养强壮身体的作用。因此肾阳虚衰、脾虚食少者可选食。
此菜口味咸鲜，色泽翠绿。烹制时要注意用旺火快炒。
13．凉拌腰花
【主料】猪肾300克