直秀来土佐之前就考虑过，如果搞经济应该发展啥，为此想了个焦头烂额。
交通不便，土佐又偏远，搞旅游业在这个时候就是空想；而现在还没有人工制冷技术，渔业也有瓶颈；至于农业，提高产量还是有意义的，但耕地总面积不大；林业发展倒是蛮有前景的；工业么，现在谈这个还早一点， 未来直秀是准备把土佐扶植成精密加工的中心的。
摇了摇头，直秀把思路拉回到拿什么才能从才谷屋换钱的问题上。
才谷屋最重要的生意是清酒的生产和批发，如何酿酒直秀倒是知道一点。
“清酒是神的恩赐”，清酒在扶桑非常受欢迎，再加上土佐民风好酒，武士和平民没事都喜欢喝两口，所以才谷屋的清酒生意很好，也有自己的酒屋（酒坊）。
清酒的名字是为了与“浊酒”区分。浊酒是扶桑最早出现的口嚼米酒，直到后世很多偏远地区的神社还用口嚼酒敬神——口嚼酒是米酒和酒糟的混合物，喝一口满嘴碎渣，简直了。
因为口感太差，古代酿酒师在酒中加入石灰，等渣滓沉淀后只取上层的酒液，为了和浊酒区分，取名为“清酒”。可是加了石灰沉淀过滤后，渣滓是没了，但口感还是不好——因为石灰水涩的不行。
平安时代（794年-1192年)，中华黄酒的酿造方法“曲制法”传入扶桑，人们用酒曲发酵来酿酒，并且将原料从粗精米换成精白米的方式，制出的清酒不但清澈透明而且米香浓郁，从此清酒才在民间流行开来。